維科美拓水分測(cè)定方法有許多種,我們?cè)谶x擇時(shí)要根據(jù)食品的性質(zhì)來選擇。常采用的水份測(cè)定方法如下:
1、熱干燥法:
① 常壓干燥法(此法用的廣泛);
② 真空干燥法(有的樣品加熱分解時(shí)用);
③ 紅外線干燥法(此法用的廣泛);
④ 真空器干燥法(干燥劑法);
2、蒸餾法
3、卡爾費(fèi)休法
4、水分活度AW的測(cè)定
下面我們分別講述測(cè)定水分的方法。
一、常壓干燥法
1、特點(diǎn)與原理
⑴ 特點(diǎn):此法應(yīng)用zui廣泛,操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單,而且有相當(dāng)高的度。
⑵ 原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量,而不*是水。
2、干燥法必須符合下列條件(對(duì)食品而言):
⑴ 水分是*揮發(fā)成分
這就是說在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發(fā)成分。
⑵ 水分揮發(fā)要*
對(duì)于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固,不宜排除,有時(shí)樣品被烘焦以后,樣品中結(jié)合水都不能除掉。因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量。
⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)。
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